东北乡村粉旋子

                                 文  陶凯龙

   眼前是一口直径不大、有窄沿的铝制平底的浅锅，在东北被称为粉旋子。在朋友这家东北民风民俗博物馆的一角很是不起眼，它静静的躺在那里，表面蒙着薄薄的灰尘。

  朋友走过来轻轻拍着我的肩膀，“望着出神，想起了什么？”

  我回过神来，长长舒了一口气，是啊，我想起了久违的故乡和那些流逝的岁月，而这物件就是一种见证吧！

  无从考证是什么时候起，东北大地生活的人们开始用粉旋子抡粉皮的，很多事情就是这样，当你留意的时候却发现有些事情已经远离你很久，只留下一丝惆怅和回忆。

  要说用粉旋子抡粉皮并不是一件容易的事情，首先需要备料淀粉，东北也俗称粉面子。在原来的东北乡村家家户户在一年四季都少不了吃土豆，平常吃土豆丝、土豆片的时候把切完的土豆放在盛水的小盆里，等炒时捞出来，剩下的水里面就剩下薄薄的一层淀粉，久而久之积攒起来就足够抡粉皮了！

  把淀粉用水调稠并加入适当的明矾和食盐，以便增加粉皮的韧性。

  烧一大锅热水，最好使用煤火或者木头火，拿吹风机吹的旺旺的，把盆里的淀粉盛进粉旋子，粉旋子实现要抹上薄薄的一层豆油以防止粘连。

  而后把粉旋子放入锅中沸水上转圈的旋，使淀粉均匀分布并在中间形成一个稍厚的圆心。眼见淀粉颜色一点点变浅透明，大概一分钟左右就熟透了。迅速快捷的把粉旋子边缘捏紧插进大盆的凉水里过水，在拎起来放平冷却，然后再把粉皮拎起来抹上一层薄薄的油，铺在平盘或者盖帘上，粉皮就形成了。

  粉皮筋道可口，是一道不可多得的农家菜。

  在以往的东北乡村，平常很少抡粉皮，或者嫌麻烦，或者嫌金贵，只是来人去客、逢年过节才大张旗鼓风风光光做上几张。在我小的时候，粉皮和麻花、大果子一样金贵，在平常的日子里是很少能吃到的，一年到头也难得吃上几回。

  我一直认为母亲是手巧的，在当年物质贫乏的时候，母亲变着样的给我做一些在今天看来是农家菜的吃食，粉皮绝对在其中是佼佼者。

  新出锅的粉皮切成细条，放上点黄瓜丝、蒜末、香菜、胡萝卜丝以及精盐、味素、芝麻酱或者香油，那种清香的味道和吃到口中润滑筋道，不愁你没有食欲。

  很多时候母亲抡粉皮是因为家里来客人，抡粉皮既是上档次的下酒菜，又省钱，可谓一举两得。

  而作为孩子，在当时我们家来客人是不允许上主桌吃饭的，只能在外屋地下锅台边吃一些菜量比较大的菜肴，如果想要吃类似于粉皮的菜肴，得有足够的耐心等客人吃完，母亲收拾碗筷看是否能剩下，如果盘子里有些剩余，那肯定是我的口中餐，但是也不经常有，这也是一种运气罢！

  随着年龄的增长和时代的变迁，人们的饮食方式也发生了巨大的变化，大量的机械化代替了人工，后来有人研究出来专门制作粉皮的机器，加之人们生活水平逐渐提高，很少有人吃粉皮，即便吃也是口感僵硬的机器做的粉皮，早已经难有当年的口感和味道。

  如今看到粉旋子，很容易让我联想到以前那些日子，不能时常拥有，有些回忆也就足够！