味道春秋之

乡村的爆米花

                   文  陶凯龙

   每个人的一生都有很多难忘的事情，甚至说是一生宝贵的财富。

   人都喜欢怀旧，是因为逝去的时光一去不复返，对于美好的事物来不及细细品味就已经犹如云烟消散。

   我的童年时光是我最难忘的。在东北农村的乡下，在那遥远的深山......

   从物质上说那个时代应该是贫瘠的，没有家电也没有各样的零食，但是最快乐的。

   快乐从来与物质无关，只是从内心深处的一种甜蜜美好的感觉。

   而我独喜欢乡村的爆米花。

   玉米是我的家乡的特产，秋收以后大多数都卖到了粮库，留一部分做种子以后，期于的就作为食粮。做法也就随心所欲，崩爆米花是其中的一种做法，但是对于牙口不好的老人来说应该少吃。

   爆米花在加工时，通常是将玉米 (许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，对于喜欢吃甜食的来说必须要加一些糖精，淡淡的香甜味道会增加食欲。玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

　　然后只听“砰”的一声巨响，我们捂住耳朵等待机器盖子被打开，爆米花的美味让我们垂涎。在很小的时候以为崩爆米花锅是神奇的，长大以后通过文化知识才知道是玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化，是正常的化学反应。

   据说爆米花是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中， 名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

  而对于农村人是不讲究美食的历史的，他们注重的实际的效果。

  父亲说他们小的时候根本没有崩爆米花的专用锅，都是用做饭的铁锅烧热以后放掺上沙子的玉米，直接人工炒。通常是一锅有很多都没有花，也就是说没有膨化开，大多数是很硬的那种。即使如此，在他们战乱的年代里也是不经常吃的。

  我们能够随时崩爆米花用姑姑的话语说是有福气，掉到福堆里面去了。

  在那个时代，爆米花是我们的零食。

  特别是冬季的时候，最早去升炉子的学生用炉盖子就可以炒爆米花。在课间嬉戏的时候，吃爆米花和水果糖简直就是人生的一大享受。

  我对爆米花是有感情的，正如我的故乡一样，因为它伴随了我16年的时光。在那贫瘠的时代，它使我们的生活丰富多采，凭添了许多浪漫的回忆。

  如今在现代化的大都市里，随处可见的售卖的高档奶油或者巧克力爆米花，应该说无论从营养口味和健康方面都比我小时候要进步很多，但是对于都市的雍容华贵爆米花我是拒绝的，它缺少的是一种我自己都说不清楚的感觉，或许我是迂腐的，但是我仍然怀念乡村的那种原始简单的爆米花，萦绕在我的脑海里，久久盘旋......