味道春秋之

           东北饭包

                               文 陶凯龙

总是很怀念在乡村的日子，青山绿水、民风淳朴、了无忧愁。

喜欢一个人漫步在乡间小路上，蓝天下，路边长满一人多高的苞米，远方的尽头是村庄，草顶泥土房外加篱笆院。

篱笆院围着的还有很大的菜园子，黄瓜、茄子、青椒、豆角等蔬菜无一缺少，乡下人认为自己动手，丰衣足食。开辟一片地用作种菜，省钱也多有个营生，重要的是纯天然的绿色蔬菜确实有益于健康。

小时候，在夏季蔬菜下来的时候，总是偷偷起早，趟着露水，奔向黄瓜架，看看黄瓜是不是长得够大，那顶花带刺的鲜嫩黄瓜似乎在引诱我，透着清香。我总是不能禁住诱惑，迅速摘掉，用手简单擦拭并咬掉头尾，轻轻咀嚼，那种脆嫩带着的清香，使整个人都倍感清爽。

母亲总是能够发现我的伎俩，笑我馋。

而在整个夏季当中最常见的美味当属饭包。

东北人一般习惯把包饭包叫做打饭包，一方面夏季炎热，饭包方便，不用单独做菜，菜饭混合在一起，另外东北饭包应该算是地道的东北平民美食了，取材简单，清爽开胃而百吃不厌。  

说到饭包，讲究起来是东北满族家常菜，据说满人打仗，放牧狩猎，都离不开它。

传说是有一次罕王努尔哈赤在一次行军中，路过一户农家，赶上午饭时间还没吃饭就要启程，主妇着急就用生菜叶子包上新做好的米饭，拌上大酱和葱花，让士兵带着路上吃，打仗过后士兵掏出饭包一吃，竟然香气扑鼻，食欲大振，以后这种做法慢慢的就由军中传到民间并盛行一时。

传说总归是传说，是否是真实历史，无从考证，但饭包对于东北人（特别是农村人）来说其印象之深刻，对生活之影响可见一斑。

从菜园子里摘下带着露水珠的生菜、小白菜、辣椒、香菜、小葱、土豆、茄子和倭瓜（南瓜）用水洗涮，所谓洗涮不过是用井水轻轻冲一下，无污染的天然矿泉水以及乡村自然环境不必担心食品是否安全。

铁锅里做着用小米、玉米和大米混合的二米饭，上面架着帘子，放上切好的土豆、茄子和倭瓜，用柴火烧煮。另外一口锅放上少许大豆油，待油温上升，放打好的农家鸡蛋以及农家酱，随着勺子的搅动和锅内温度的上升，家酱特有的香味瞬间弥漫开来。

父亲早早地放好了地桌（俗称靠边站，一种木质桌子），捡上碗筷，点上一袋烟静等就餐。

不消半个小时的时间，锅内的饭菜就已经熟透，紧接着盛饭晾着降温，然后将茄子撕成条，土豆和倭瓜捏成泥拌上少许鸡蛋酱就可以制作饭包了。

根据自己的喜好拿生菜或者小白菜做包裹，盛上一些米饭加些小葱、香菜和着土豆、倭瓜泥，根据口感适当添加少许鸡蛋酱，将其包裹起来，一个饭包就此生成。

双手捧着饭包大口的咬着，似乎想一口吞掉，那种咸鲜搭配、清脆嫩滑的清香，恐怕给山珍海味都不换。由于饭包包的比较大，不时会有饭粒粘在脸上，母亲总是取笑我，父亲则在一旁含笑不语，默默地吃着饭包。

饭包制作简单，没有繁琐的烹调技术，甚至连鸡蛋酱或者肉酱都不需要做，直接用生家酱就可以，实在是一种简单、原始的吃法。

与南方人不喜生食蔬菜不同，北方人特别是东北人极为喜欢生食新鲜的蔬菜，新鲜不加任何烹调技艺，原始般的，正如东北人的性格，豪爽，不喜修饰，不扭捏做作。

于是当蔬菜遇上米饭和家酱，一道美味成就了缘分，更成为多少东北人永生难以磨灭的美好记忆。