味道春秋之
冰糖葫芦
文 陶凯龙
对于乡愁，我想恐怕是味蕾的记忆最为深刻！
源远流长的华夏文明，美食是一种特殊的文化存在，与每个人息息相关，也是迄今为止发扬光大的、最接地气的、当属美食文化。
儿时的记忆，莫不与美食有关，尽管在当今看来，一些所谓的美食不过是简单的吃食。
每每到冬季，在集市，在乡村，冰糖葫芦无疑给这白色的、单一的世界，增添一道靓丽的风采。
那被穿成串的花红、山楂被焦糖包裹，在阳光的照耀下发着暖暖的光芒，带着那种糖焦味道，总是让人垂涎三尺。
咬一口甜脆的冰糖葫芦，唇齿之间那种甜酸味道，对于不经常吃到甜食的我来说，无疑是极为难得的开怀美味。
花红亦名林檎（《开宝本草》）、沙果。果实球形，黄绿色带微红，果皮脆而韧，果肉黄白色，有清香味；山楂又名山里果、山里红，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，药果兼用、是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
此两种水果本位北方常见之小果，因其味道特殊，故较难常食，特别是山楂。
但聪明的人们用糖之甜与果之酸甜相融合，遂成为美食。
而关于冰糖葫芦民间亦有传说：南宋光宗皇帝名赵惇，年号“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
宋朝《燕京岁时记》也记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
在民国时期的京城，冰糖葫芦在茶楼、戏院、大街小巷到处可见，成为中国传统小吃。
冰糖葫芦制作较为简单，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净后去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上，用竹签串起来。
将糖与水按照二比一的量倒入锅中，用猛火熬二十分钟左右，期间可以搅拌，当糖冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒，此时将达到中式烹调的拔丝程度，将锅倾斜，如此让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
随后将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。
而制作冰糖葫芦最为关键的就是熬糖，熬糖要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的，即可。
记得我很小的时候，哥哥曾经制作售卖过冰糖葫芦。
用炉子上的马勺熬糖，制作较为简单，如果增添特色可以在冰糖葫芦出锅后洒一些芝麻。
哥哥那时需要吃过早饭便将冰糖葫芦制作好，然后一串串按照花色插在二八自行车前把上的草把上。
少年老成的哥哥把军大衣、狗皮帽子和围脖都穿戴在了身上，穿着臃肿的哥哥蹬着那辆老二八自行车，留给全家人一个不屈的背影。
冰糖葫芦挣的是辛苦钱，不是因为起得早，而是整天在风雪中奔波。
零下三四十度的低温夹杂着东北风，呵气成冰。厚厚的棉袄也难以抵挡刺骨的寒风，迎风推车，脸冻得通红，失去知觉，手脚早已麻木，嘴里却不停地吆喝：“冰糖葫芦！冰糖葫芦！”
乡间的路总是铺着厚厚的冰雪，人走在上面几乎站不稳，滑滑的。
广袤的东北大地，几十里路不见人烟与村落是常有的事，为了赶集市往往要穿越很多无人区，而不时出没的野狗凶巴巴的吼叫，胆小的，内心怕是很惊恐。
蓝天、寒风、旷野、一人、背影!
而乡下卖小货的，得吃得了苦，耐得住寂寞，胆子足够大。
即便如此，当递出去冰糖葫芦，收回来那零角钱，那种心情恐怕不是一个喜悦就能形容的吧？
哥哥的午饭总是冻得硬邦邦的馒头或者豆包，而冰糖葫芦是舍不得吃的，正如修得广厦千万间者不一定有自己居住一席之地。
几毛钱一串的冰糖葫芦是平民的零食小吃，却是一些小买卖人的生计来源。
这个世界上注定有些人要平庸甚至卑微的活着，而有些人注定位高权重、锦衣玉食。与努力有关，亦与时局和命运有关。
平滑的小路留不下哥哥的足迹，正如那浩瀚的历史，注定没有小人物的惊鸿一瞥。
哥哥回家总是天黑，进屋匆忙脱掉那一身像冰疙瘩一般的棉袄，迅速飞身上炕，披着被，喝着母亲递过来的滚烫的姜水，驱寒。
母亲劝阻哥哥在数九寒天不要再出去，可哥哥总是微笑着、充满期待的婉拒，毕竟那几分几角的钞票或硬币是一家人冬季里额外的收入，在收入不高的那年那月亦是不可多得的外财，尽管要付出太多的艰辛困苦。
母亲总是不够坚强，偷偷地出去抹泪。
冰糖葫芦也许对于很多人来说是小时候甜蜜的回忆，而对于我来说恐怕是对现实生活多了一份了解，对手足之情多了一份感恩，多了一份刻骨铭心的记忆。
整个冬季近半年的时间，哥哥几乎风雨无阻外出赚钱，有了那笔在今天看来是微薄的收入，在当年也算是不小的回报，可以购买油盐酱醋、衣服袜子甚至学习用具。
感谢当年哥哥的付出，也感谢冰糖葫芦味道的醇厚，那里面有普通人对于美好的生活向往，有一家人即便清贫但团圆的温馨，更有舌尖上的美味享受。
如今，很少吃冰糖葫芦，尽管品种多样，诸如草莓冰糖葫芦等，只是觉得样式美观，口感却差了许多，怕是少了生活的味道！
