春节印象之   杀年猪  老少的口福与企盼

                       文   陶凯龙

    在东北,只要是进入了腊月就正式的进入了过年,而实际上,在很早的时候,东北的老百姓就开始准备过年了.有民谣说的好:”三个月种田,三个月干闲,三个月过年.”可见,对于东北人来说过年实在是一件头等大事!

   说到过年,那是少不了说道吃,而肉则是吃的首选,东北人都能吃肉,而和南方吃肉的区别是:南方人吃肉是做的很精,肉也放的很少,通常是切成薄薄的片,作为配料;而北方人恰恰相反,他们喜欢大块吃肉,猪肉炖粉条就是其中的主要代表。

   如此,便是要谈到杀年猪了。

   腊八过后,凡是比较富裕养猪的人家开始准备杀年猪了.肥猪一叫唤,这年味也就越来越浓了。

   其实,杀猪是一个很卖力气的活,自己家忙活不过来,一般都要请邻居来帮忙,而且要请专业杀猪的屠夫,在我们村就有专门杀猪的屠夫,那是我的四哥,活干得相当漂亮.他杀猪不会糟践任何东西,不但把肉切割好,头.蹄.下水都会收拾立立正正的,乡亲们请杀猪的来帮忙是要酬谢的,不但要好饭好菜供好,而且临走的时候要给带几斤肉回去,表示感谢。

   那看吧,每年杀猪的时候,我的母亲在头一天就不再给猪喂食,为的是杀猪是倒肠子的时候不好倒.一般都会在早晨杀猪,大锅里烧满开水,几个力气大的男子就已经把猪绑好,等待屠夫动刀,屠夫则不慌不忙的抽上一袋烟,把刀磨好后,在喷上一点酒,在大伙焦急的等待中,屠夫终于开刀了.一刀下去,在猪的脖子上开了口子,瞬间鲜血喷涌而出,这个时候,就会有人把接血的大盆拿来,一边接血,一边不停的搅动,为的是怕鲜血凝固。

   接着,便是给猪褪毛,开膛,分解骨肉。

   母亲则刷好了锅,将昨天夜里贪黑切的酸菜倒进大锅,放进葱姜大料以及精盐味素,但是是不放油的,农村的猪吃的都是粮食,肉肥着呢.等猪肉切割完毕,母亲就会放进去,大约是一头猪的四分之一,人客多啊！

   我们小孩子则去邀请亲戚里道的人,”叔婶,今天中午去我家吃猪肉,我家杀猪了。”

   这个时候,被邀请的乡亲总会非常的客气,”你家猪是几指膘?””我也不知道,记得过去吃啊?”高兴的我们急忙又去另外的人家去招呼客人。

   一般情况下,杀猪菜都要准备至少四个以上的菜,都是用盆上,怕客人挑理,说主人小抠儿.杀猪菜.血肠.蒜泥五花肉.凉拌萝卜丝是必需的主菜。

   老亲少友聚到一块,自然免不了要喝酒,四.五十度的烧刀子,配合香喷喷的菜肴,那情景令我一生难忘。

   虽然现在城里也有专卖杀猪菜的饭店,但是我无论如何也吃不出来以前的味道来,是因为少了故乡的味道吧！