王杰：二十五 做豆腐

到了腊月二十五，还有不到一周的时间就要过年了，民谣里讲到“腊月二十五，推磨做豆腐”。春节做豆腐的习俗在中国可谓是历史久远。下面咱们就来聊一聊做豆腐这一习俗的来历。

豆腐是中国人的重要食材之一。更有人说，豆腐是中国的第五大发明。一粒粒黄豆经过各种巧妙的工序，尤其是经过最后卤水点豆腐的神奇变化，最后变得白嫩如玉，细腻可口。

关于豆腐的出现，有两种说法：一种说法是在春秋末期的孔子时代便有了豆腐。另外一种说法是，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安在安徽的寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁儿，从而发明了豆腐。南宋大理学家朱熹在他的一首诗中就这么写道：种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。

在汉语中，豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着“都福”的祈“福”之意。做豆腐也意味着人们在新年收获幸福以及福气。我们的祖先总能够把生活中的各种食材、事物与吉祥好运进行巧妙的结合。这是老百姓的生活智慧。

“腊月二十五，推磨做豆腐”，实际上也是准备春节期间必备年货的开始。农村有句俗语叫“赶得上杀猪，赶不上磨豆腐”，意思是说，磨豆腐一定要趁早。按照春节的习俗，大年三十和大年初一是不能动刀的。初二的时候又有人来串门儿，所以从腊月二十五开始就要做出年后四五天所需的全部的吃食。所以到了腊月二十五这一天，人们将浸泡过的黄豆用石墨磨碎。揉沫过箩后，去掉豆渣，煮沸，用卤水点浆成为大块，然后再用布包好压制而成。做好的豆腐切成小块，放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。

如今，大家的生活条件都好了，很多地方还保留着吃一口豆腐剩下的豆渣的习惯。其实这个习俗也与咱们前面说到的灶王爷有关。传说灶王爷上天汇报以后，玉帝会下界查访，看看灶王是不是如实汇报了各家的情况，于是各家各户就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝在奖惩善恶的时候能够给自己的家庭多一些恩惠和福气。从这个习俗中，我们也能够看到中国老百姓勤俭节约的传统美德。

随着时代的变化，“腊月二十五，推磨做豆腐”的人已经很少了。但是现在很多的老百姓还会选择在这一天从市场上买一些豆腐回家，以此怀念我们祖先留下的这个传统习俗，并以此祈求新年福星高照。历史上腊月二十五这一天的民俗活动，还有接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁，等等。

最后，分享几首与豆腐有关的诗，一首是元代张劭的诗：

漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。

出匣宁愁方璧碎，优羹常见白云飞。

蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。

却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

最后一首，清代胡济仓的诗：

信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。

最是清廉方正客，一生知己属贫人。