春节印象之

      烀肉  豪爽的东北美食

                                       文陶凯龙

　　腊月二十六是烀肉的日子.

　　到了这一天,已经备好年货的人家早早的将猪肉以及鸡鸭鱼拿出来缓化了.因为在一两天内就要烀肉,有的人家将二月二准备的头蹄下水也化了,过年就要吃好喝好么.

　　说到烀肉就不得不提到东北人的饮食习惯,他们的生活似乎很简单,做菜大多数都用炖的方式,民间的说法为熬菜.将灶坑填满柴禾,锅底放油,然后葱姜大料酱油一放,在将原料放进去,添上汤,作才的工序就算完成.

　　这种炖菜的最大的好处就是省时省力,属于简单的粗茶淡饭那种,一家人不必三个盘子四个碗,一两个炖菜就足够了,东北人的性格就是风风火火的,不磨饥.所以真是一方水土养育一方人啊！

　　猪肉缓开之后,便用刀切成大块,放到已经填满水的锅里,加上调料,闷在锅里开始烀.而要是吃猪头就得费点劲儿了,猪头缓开以后放在火堆上熏烤,当猪头烤成黑色以后,放在温水里面用刀咔涉（用刀刮）,这个时候的猪头变成了金黄色,用斧头劈开以后就可以和肉煮在一起了.

　　对于杀不起年猪的人家也或多或少的割上几斤肉,烀肉那是必须的程序.

　　烀完猪肉的汤被称为老汤,通常烀完猪肉的汤都成了白色,上面漂着厚厚的一层油,散发阵阵诱人的香味.但老汤是不扔掉的,往往冻成坨,因为还要用它汆酸菜,可香着呢?

　　烀完的猪肉的吃法很多,有的直接把猪肉切成薄薄的片沾蒜泥吃,也有的将猪肉切片以后加调料和干菜蒸着吃,或者用它直接炒青菜,味道也是十分独特的.

　　朴实的乡亲们认为:猪肉只有煮着吃才香,那是辛辛苦苦劳累一年的人们的口福.能吃肉的人一般都是用海碗盛猪肉吃,一碗不够接着在吃另外一碗,反正一年到头也没有几次能够放开量可劲造.

　　我们家的人口比较多,准备的食品也就比较充足,当然这要看这家的经济实力而言.母亲在烀肉的时候通常要给我藏起来一只猪蹄或者一大块瘦肉,当我馋肉的时候,母亲通常会像变戏法似的拿出来,犒劳我,因为我是家里最小的孩子,母亲的宠爱可见一斑.

　　也不知道为什么,现在即使吃山珍海味也吃不出来小时候在家吃猪肉的那种感觉和香味,就是没有食欲.母亲总是说:就是没有给你饿着.细细想想可也对,怕是平常肚子里面油水太多,对于山珍海味也会无动于衷.

　　现在的人过春节恐怕没有几个人在会用大锅烀猪肉了,愿意吃到超市或者饭店打包就可以了,谁愿意费事呢?而小时侯春节时发生的各种各样故事,也永远镌刻在了我的记忆中了,我知道它不会随着时间的流逝而消失,反而会因为岁月的增长而变得更加清晰,