春节印象之
饺子 幸福团圆的天使
文 陶凯龙
过年过节在东北,当地的老百姓吃的最多的就是饺子了,也许并没有什么特殊的理由,.细细想起来为什么并不重要,重要的是我们已经把吃饺子当成了一种盛大的仪式,并且成为人们乐于自觉的民俗行为.
小时候,每当过年的时候,家里就会包饺子,特别是年三十的年夜饭,必定是饺子.而年夜饭的饺子和平常的不一样,必须是芹菜馅.老人说, 芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺; 韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺;酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺; 白菜馅—即百财之意 故为 百财饺; 香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺; 肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺; 鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺等等,反正一件普通的饺子愣是成了一种文化.
年三十晚上的饺子,从七八点钟开始准备,无论是肉和油都异常大方的往里加,因为我们家的人口多,所以母亲至少要和三个特大的面团,包饺子的时候多半是母亲以及嫂子的额活计,当然在这一天父亲也会帮忙,而我们孩子只有摆饺子的份了, 年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。
大年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
通常在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。而在老家黑龙江,一般乡亲们会在饺子里面包上一两枚硬币,包了硬币的饺子掺杂在其他饺子中间,一个个横平竖直趴在盖帘上,被孩子们仔细端详着,因为吃到硬币的饺子意味着新的一年旺盛的财运.
年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆秸秆或芝麻秸秆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。
吃饺子时，也是相当有讲究的。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的菜馅、面团也要有“余头”。
初一早晨也必须吃饺子,只是已经吃不了太多了,因为昨晚上吃的太多,还没有消化呢,如此陆陆续续的一直到正月十五,饺子才逐渐退出了餐桌,可是勾起的无限怀念与回忆让人留恋不已.
成年后的我如今也有了自己的家,年三十和妻一起包饺子,可是我的心里却好象少了些什么,总是想起以前的往事,一幕一幕,就像在昨天发生的一样.
