烹饪艺术家、学者刘广伟《食学》四部曲出版 构建食学科学体系
（陶凯龙） 近日，由世界食学论坛理事长、食学理论奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟继出版《食学概论》《食学》《食学名词》《食学（第二版）》《食事问题概论》后，又一部新作《食事求是》面世，这是著者从理论到实践构建食学科学体系的全面求索和心血结晶，也是《食学》系统化的四部曲。《食事求是》共69万字，由线装书局出版发行。
据公益在线副主编陶凯龙了解：《食事求是》由烹饪艺术、餐企经营、中餐文化、食学观点、采访书评等五个部分300多篇文章构成。是著者50余年职业生涯对食事从实践到经验再到理论体系的求索，通过构建、总结、打磨和升华，《食事求是》由单篇文章成为全本著作，无疑是食事界的一件大事，是食事从业者学习的宝典和不可多得的瑰宝。
《食事求是》的每篇文章既相互关联，又独立成篇，是从著者公开发表的文章中优选整理而成，内容严谨、独特、前瞻，对食事发展的每一个阶段起到了指导作用和指引作用。比如，《量出你的餐厅三围》，提出人效、地效、椅效的概念，成为评价餐厅效率的三大指数。《与众不同的烹饪艺术》提出了“五觉审美”与“四种美食家”，为烹饪是艺术找到了理论之根，成就了大批的烹饪艺术家。《减少食物浪费，为国家造就“无形的良田”》指出要加强教育，强化立法工作，为《反食品浪费法》出台鼓与呼。《食学体系是解决人类食事问题的中国方案》提出“不把食事问题、食事难题留给下一代人，是21世纪摆在人类面前的历史责任。”
食事问题是著者在《食事问题概论》提出的一个新概念，是指人类在食物生产、利用过程中遇到的疑难和矛盾。包括食物问题、食者问题、食业问题、食秩序问题及可持续发展问题。又分为食物母体、食物野获、食物驯化、食物加工、食物流转、食事器具、食者肌体、食物成分、吃事方法、吃事疾病、食事经济、食事法律、食事行政、食事教育、食事习俗等15个方面。
以食学科学体系为指导，探索全球食事问题的整体治理，提出了食事问题全球治理的三大领域策略，成为构建全面认知食事问题知识体系。著者强调，食事问题是一个客观整体，分而治之事倍功半，合而治之事半功倍。
《食事问题概论》以《食学》理论为指导，更好地诠释了食学学科体系的社会实践价值。提出了食事问题认知的10 个维度，分别是时间维度、形态维度、性状维度、呈现维度、对象维度、空间维度、因果维度、距离维度、损益维度和供需维度。
《食事问题概论》共分八章，确立了食事、食事问题等所有相关的定义。食事问题包括食物生产、利用、秩序领域遇到的所有问题，食事问题有老的问题与新的问题，有共性问题与个性问题，有显性问题与隐性问题，有局部问题与整体问题，有近期问题与长远问题等等。把人类的食事问题划分为6个层级，共计302个问题，并逐一进行分析编号，使每一个问题都有一个身份证号码，以便以后深入研究和数字检索。从个体、国家、全球三个层面分别阐述了食事问题治理目标即延长个体寿期、优化社会秩序、维持种群持续。《食事问题概论》内容翔实系统，比如，把“食事文明”大章划分为“概念与定义”“食事与文明的4个关系”“食事文明的6个阶段”“食业文明的实现条件和食事特征”“食业文明开创人类社会新时代”5个小节。
具有创举的是对食事问题的编码是一个既重要又必要的大事，食事问题体系编码由2个英文字母、10位阿拉伯数字组成，依照这一原则，食事问题体系中每一个食事问题都设有自己的编码，体现了四个价值：一是有利于食事问题的总量统计；二是有利于食事问题研究的标准化；三是有利于食事问题研究的数字化；四是有利于食事问题文献的分类和查找，确立食学和食事问题研究的文献位置。
《食学》四部曲的出版，填补了该研究领域的空白，让食学科学体系变得更加丰富和完善。
刘广伟简介：
刘广伟，食学（EATOLOGY） 学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长， 世界食学论坛理事长， 美国烹饪科学院荣誉院士， 中国餐饮品牌集群专家委员会主任。
国家特一级烹调师，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。
曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。
2001年，组织发起环保“拒烹”公益活动。“拒烹”活动的主题是“珍爱自然，拒烹珍稀野生动植物”。从2001年至2007年，先后有100万厨师在“拒烹”条幅上签名支持。2010年，组织发起健康“裸烹”公益活动。“裸烹”活动的主题是“倡导回归食材本味，多用天然添加剂，少用化学添加剂，远离非法添加剂，为食客烹制健康菜肴”。2010年至2013年，已有10万家餐厅参与举办了“裸烹”签名活动。 2013年，组织发起诚信“亮德”公益活动。“亮德”活动的主题是“用业者良心经营，换顾客放心消费”。“亮德”活动得到了全国餐饮人的热烈响应，至今正在进行中。
